啤酒将成餐饮企业下一个逐金利器

2020-05-28 16:28:23 来源：北京商报

啤酒市场红利一再凸显，吸引众多企业入局。北京商报记者近日走访商超发现，一款名为“望京小啤”的瓶装啤酒出现在烟酒超市中，售价7元/瓶。相似的名称不难让人将其与遍布北京的“望京小腰”挂钩。据天眼查显示，北京先明赫科技发展有限公司(以下简称“先明赫科技”)和北京极客矩阵科技孵化器有限公司(以下简称“极客矩阵科技”)持有“望京小啤”商标信息，而这两家公司背后是望京小腰创始人蔡明。无独有偶，记者还发现，包括海底捞、肯德基以及星巴克等餐饮企业都在布局啤酒产品。在业内人士看来，作为啤酒销售渠道，餐企自身占据渠道优势，并可搭配食品进行打包营销，以价格优势和品牌背书逐步攻陷消费群体，这让餐企准备在啤酒市场分一杯羹。

跨界新宠

随着多业态融合的商业模式逐渐成为主流，餐、饮不分家的特性，啤酒俨然成为餐企跨界“新宠”。北京商报记者走访发现，望京小啤目前仅出现在北京部分私人超市中，加盟费1.8万元起，暂未大面积上市。据望京小啤加盟负责人向记者介绍，公司现有产品分别为330ml德国黑麦芽汁零度、460ml姜汁小啤酒和720ml姜汁精酿小啤酒。同时，该负责人强调北京市区均有售卖望京小啤，只是由于疫情影响，大部分门店暂未营业。

据北京商报记者了解，望京小啤品牌运营为北京望京小腰餐饮管理有限公司，由北京穰穰农业科技有限公司监制。且该啤酒的生产商为德州克代尔集团有限公司，主营范围为生产、销售啤酒(熟啤酒、鲜啤酒)以及生产、销售碳酸饮料(汽水)。

据天眼查显示，持有“望京小啤”商标信息的为先明赫科技和极客矩阵科技，而前者法定代表人蔡明同为望京小腰法定代表人，并持有该公司99%的股份。同时，蔡明通过先明赫科技在极客矩阵科技中持有30%股份，并为该公司的最终受益人之一。但在北京商报记者向上述负责人追问“望京小啤是否在望京小腰有售卖”，该负责人却选择避而不谈。

对此，北京商报记者走访多家望京小腰门店后，很少发现“望京小啤”的身影。望京小腰北苑店店长告诉记者，望京小啤上市已一年之久，且并不是所有的门店都有该款啤酒，如望京总店有该款啤酒，北苑店在完成装修升级后也将推出望京小啤。

自持渠道

公开资料显示，海底捞自2017年与精酿品牌爱咕噜合作推出了定制款精酿啤酒后，便乐此不疲地先后推出自有啤酒产品德式小麦啤酒、蜂蜜桂花啤酒以及深色格拉啤酒等，主要售卖渠道为海底捞门店，并在海底捞App商城和京东、天猫等电商渠道均有销售。同时，重庆德庄火锅于去年在店内推出“德庄精酿啤酒”自有啤酒产品，星巴克也于2018年在北京旗舰店内推出精酿啤酒。此外，肯德基、必胜客等快餐品牌以及一些小众主题餐厅，包括像烧烤店、日料餐厅等也都有推出精酿啤酒的案例。

值得关注的是，啤酒产品让餐企尝到了“甜头”。根据海底捞2019年年报显示，海底捞自营啤酒的销售额为2.2亿元，占到酒水的40.23%。同时，中信建投证券指出，海底捞在2019年的啤酒销售额或达到4.32亿元，而啤酒上市企业兰州黄河2019年的全年营收也不过4.55亿元。

不难看出，自带流量的餐企在销售渠道上已占尽优势，更遑论拥有品牌做背书的星巴克、海底捞等知名餐企，已经积累了庞大的客户群基数。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉北京商报记者，目前中国啤酒行业处于量跌价增的趋势，定制性、个性化以及精酿啤酒均实现两位数增长。而餐企推出啤酒产品也无非是寻求利益最大化，省去中间层层经销商的分利。同时，餐企以自身渠道把控经营，从成本、推广、营销等更易掌控。

难控品质

伴随啤酒旺季的到来，刚刚经历疫情洗牌的餐企也试图“赚外快”来补充经营利润。数据显示，4月上旬，全国整体餐饮行业营业额恢复6-7成，餐饮门店营业数恢复七成左右，全国线下营业门店到店消费恢复逾八成。但作为最快恢复的啤酒行业，显然成为餐企利益增长点的“香饽饽”。同时，业内人士也指出，餐饮一直是啤酒的重要销售渠道，尤其在烧烤、火锅等门店中，啤酒属于刚性消费需求，餐饮渠道占据啤酒销量50%-60%的份额。

但在啤酒营销专家方刚看来，餐企布局啤酒产品，一种可以选择购买微型酿酒设备进行自产自销，但成本较高、品质稳定性不强;另一种则可以选择专业的啤酒公司进行代加工生产，但这一途径还需时间考验，包括代加工生产商的专业性、啤酒品质等。

同时，对比市场上的专业啤酒品牌，餐企的自营啤酒产品价格也参差不齐。北京商报记者对比发现，望京小啤零度售价6元/瓶，姜汁精酿啤酒为15元/瓶。海底捞德式小麦啤酒售价12元/瓶，蜂蜜桂花啤酒售价11元/瓶。而在专业啤酒品牌中，10元以下啤酒多为大众产品线，而精酿啤酒价格多在19-29元间。

方刚认为，从价格而言，15元的精酿啤酒定位大约在中端，对于部分消费者这个价格是合理且可以接受的。从产品而言，餐企布局啤酒产品以代加工为优，需要寻找专业的啤酒生产商，并需要请专业的评估公司做好品质把控。从经营而言，在保证质量的前提下还是需要考虑成本，以及对精酿市场、啤酒市场的风向把控，凭借经验做好产品布局。