河南餐饮业正以肉眼可见的速度迅速“回暖”

“听说巴奴又开始排长队了”“对面商场里有几家饭店不干了”“饭店门口的代驾又多了起来”……

自3月19日恢复堂食，河南省省会郑州餐饮业已向公众开放70多天了。两个多月来，郑州的餐饮业到底是什么样的状况?记者走访多家饭店、商场，以求能“一窥”餐饮业真实的现状。

6月1日晚8点半，兼职做代驾3年多的刘胜又准时出现在郑东新区东风东路与天泽街交叉口。“上个月起基本上每天都有活儿了，现在每天两单以上很正常。”刘胜说，附近几家饭店的生意，眼见是和以前差不多了。

从刘胜站的地方走过去，天泽街上的二合馆灯火辉煌。记者在店外向一位刚吃完饭的顾客询问就餐感受。“这个饭店现在全部实行分餐，感觉很放心。”显然，这位用餐顾客并没有放松对疫情的警惕。

“用餐要不要提前预订?”记者问该店的服务员。“提前一天吧，更保险些。”服务员答。

现在饭店生意都这么好吗?记者就这一问题向河南省餐饮协会相关负责人进行了咨询。“像二合馆这样要提前预订的饭店很多，比如成师傅和阿庄，都是需要提前订台的。成师傅和阿庄的大厅晚上也都可以坐满。”河南省餐饮协会负责人介绍说。

6月2日中午，记者来到位于中兴路的一家成师傅汴京烤鸭店，正是饭点儿，店里基本坐满。该店工作人员介绍说：“总的来说，客流量已经达到了疫情前的九成。我们目前的做法是勤消毒并增加公筷，让客人吃得更放心些。”

两天的采访下来，记者发现，由于是三级疫情响应，郑州不少饭店的做法是不要求客人戴口罩，但不少饭店开始严格实行公筷制度。阿庄等饭店还专门定做了筷子架和筷子，意在提醒大家注意安全。

毋庸置疑的是，尽管有部分饭店和部分品牌营业“缩水”，但郑州的餐饮业在迅速“回暖”。多位餐饮企业老板的共识是：低客单价和高客单价饭店都恢复得不错。像高客单的巴奴、建业凯旋广场的小大董、绿地新都会的鲁班张葱烧海参，就恢复得很好。

记者同时了解到，小的餐饮业态中，热干面、米线、烩面也“活得很好”。支付宝6月2日发布的数据也显示，目前郑州已有近20万家小店收入逆势增长，营业额超过去年同期。

值得一提的是，在疫情防控常态化的当下，单纯博眼球的网红品牌基本“玩儿完”，而好看又好吃的品质型餐厅开始成为真正的网红——巴奴和海底捞火爆的顾客回流充分证明了这一点。

从3月19日至今，餐饮业正以肉眼可见的速度迅速“回暖”。更加明显的是：高端品质消费日渐趋稳，个性化、有特色、定位清晰的餐饮企业，在垂直领域找到了自己的一席之地;而那些既没有特色又定位模糊，平时就盈利能力不足的餐企，正在被悄悄出清……

关键词： 餐饮